“比賽是一種交流，熱愛烘焙的大家都是王者。”——周振山

在剛剛結(jié)束的第六屆路易·樂斯福杯世界烘焙大賽巔峰對(duì)決中，來自益海嘉里烘焙培訓(xùn)中心的周振山一路過關(guān)斬將，最終摘得羊角丹麥、花式甜面包項(xiàng)目 中國(guó)總冠軍。他與林業(yè)強(qiáng)（法式長(zhǎng)棍，歐式特色面包項(xiàng)目冠軍）、馮英杰（藝術(shù)面包項(xiàng)目冠軍）組成新一屆的中國(guó)國(guó)家隊(duì)，代表中國(guó)參加第六屆路易·樂斯福杯世界烘焙大賽亞太區(qū)選拔賽，與亞洲國(guó)家和地區(qū)的冠軍選手們將同臺(tái)競(jìng)技，爭(zhēng)奪世界烘焙大賽巴黎總決賽的入場(chǎng)券，再次向冠軍席位發(fā)起沖擊！

第六屆路易·樂斯福杯世界烘焙大賽在歷經(jīng)數(shù)月的激烈選拔后，在2022年9月19日的中國(guó)國(guó)際焙烤展覽會(huì)（Bakery China 2022）上正式拉開全國(guó)總決賽序幕。

展覽會(huì)上，24位中國(guó)烘焙界高端人才，在為時(shí)3天的激烈角逐下，為現(xiàn)場(chǎng)所有觀戰(zhàn)的觀眾和評(píng)委們呈現(xiàn)了一場(chǎng)高規(guī)格的烘焙盛宴。

周振山在獲得華東賽區(qū)羊角丹麥、花式甜面包項(xiàng)目第一名后繼續(xù)厲兵秣馬，最終在現(xiàn)場(chǎng)完成了高水平的產(chǎn)品制作，斬獲了該項(xiàng)目的中國(guó)總冠軍！

獲得冠軍不是偶然的，周振山的從業(yè)經(jīng)歷印證了這一點(diǎn)。已經(jīng)在烘焙業(yè)從業(yè)10余年的他對(duì)待面包的制作從來不敢懈怠。“面包是活的，你怎么對(duì)待它，它就會(huì)怎樣回報(bào)你。”測(cè)試各種原料對(duì)面團(tuán)的影響，環(huán)境溫度和濕度對(duì)產(chǎn)品的差異，對(duì)面團(tuán)開酥的尺寸把控等技術(shù)，在周振山長(zhǎng)時(shí)間的日常訓(xùn)練中變得游刃有余。

“冠軍也會(huì)翻車失敗，能在每一次失敗后快速得出失敗原因，日積月累，成功率就會(huì)越來越高。”并不是每一次的失敗都是成功的前提，在總決賽的準(zhǔn)備階段，周振山的羊角丹麥一直達(dá)不到他想要的理想水平。

只有提高每次出品的成功率，才能在決賽中保證產(chǎn)品的完美質(zhì)量。即便在炎熱的夏天，也會(huì)經(jīng)?？吹街苷裆皆诤姹洪g盯著高溫的烤箱觀察面團(tuán)膨脹的時(shí)刻，精確記錄每一次烘烤的產(chǎn)品數(shù)據(jù)。精益求精的態(tài)度讓他在產(chǎn)品制作中不斷積累著經(jīng)驗(yàn)，遇到棘手的難題，他也會(huì)端著產(chǎn)品第一時(shí)間找到研發(fā)總監(jiān)菲利普大師討論，直到找到令他滿意的答案。

“烘焙師的職責(zé)不僅是為了角逐名次，每一位熱衷烘焙的職業(yè)人都是王者，烘焙是一件需要艱苦積累和維持熱情的工作，每位堅(jiān)持下來的烘焙師都值得被獎(jiǎng)賞。”賽后奪冠的周振山換上工作服，與往常一樣出現(xiàn)在烘焙間，重復(fù)著往日的日常工作。周振山將要為接下來的亞太區(qū)選拔賽籌備作品及練習(xí)，他同時(shí)也感受到身上背負(fù)了更多的壓力和期望，“能代表中國(guó)隊(duì)出征亞太區(qū)選拔是一件非常榮幸的事情，我們的職責(zé)具有了傳承的意義，做出更高水準(zhǔn)的產(chǎn)品，更多表達(dá)出我們的民族特色，讓世界烘焙記住中國(guó)。”這是周振山對(duì)自己未來烘焙道路的期許。

烘焙世界杯源發(fā)自1992年，隨后世界酵母屆巨頭樂斯福積極承辦了其國(guó)家、洲際的選拔賽，路易·樂斯福杯世界烘焙大賽隨之應(yīng)運(yùn)而生，成為世界烘焙屆每四年一次的盛典。全球的烘焙師們經(jīng)過層層比拼，以3人組成的國(guó)家隊(duì)形式展開角逐，每一屆有12支國(guó)家隊(duì)能來到巴黎的烘焙世界杯總決賽上一較高低。2020年中國(guó)隊(duì)勇奪冠軍，刷新了中國(guó)烘焙歷史的多項(xiàng)紀(jì)錄。其中，2020年中國(guó)隊(duì)冠軍魯胚枝及中國(guó)隊(duì)教練員張政海同樣來自益海嘉里烘焙培訓(xùn)中心。