民以食為天，食以油為先。近些年，中國糧油行業(yè)以增加綠色優(yōu)質(zhì)糧油產(chǎn)品供給為主要任務(wù)，逐步適應(yīng)城鄉(xiāng)居民膳食結(jié)構(gòu)及營養(yǎng)健康水平日益提高的需求，增加滿足不同人群需要的優(yōu)質(zhì)化、多樣化、個性化、定制化糧油產(chǎn)品供給。

隨著《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》的推進以及合理膳食行動的倡導(dǎo)下，人們越發(fā)關(guān)注食品安全與營養(yǎng)問題，世界范圍內(nèi)對于“餐桌健康”的要求進一步精細(xì)與嚴(yán)格，關(guān)于“零反式脂肪酸”的呼聲也愈加高漲。據(jù)相關(guān)調(diào)查顯示，中國人50%的反式脂肪酸攝入來源為植物油，過多食用含反式脂肪酸的食用油將給身體帶來諸如心腦血管疾病等危害。2018年，世界衛(wèi)生組織宣布，計劃到2023年在世界范圍內(nèi)全面消除食品中工業(yè)化生產(chǎn)的反式脂肪酸，開啟了世界范圍內(nèi)的“零反”征程。

實現(xiàn)“零反”目標(biāo)，中國在行動

糧油與飲食緊密相關(guān)，從而與全民健康息息相關(guān)。近年來，中國糧油產(chǎn)業(yè)加快革新，力爭到2020年要形成“安全營養(yǎng)、綠色生態(tài)、布局合理、協(xié)調(diào)發(fā)展、鏈條完整、效益良好”的現(xiàn)代糧油加工產(chǎn)業(yè)體系，推廣食用油適度加工，增加專用油和營養(yǎng)功能性新產(chǎn)品的供給。

近日，由中國糧油學(xué)會油脂分會、益海嘉里集團主辦的“5G糧油時代，零反式脂肪食用油國際論壇”展開了對“零反”食用油的探討，同時也推出了金龍魚零反式脂肪食用油系列產(chǎn)品。來自世界衛(wèi)生組織以及國內(nèi)食品、糧油領(lǐng)域的專家在論壇上發(fā)表了觀點。中國糧油學(xué)會油脂分會會長何東平表示，金龍魚零反食用油的上市，將給糧油行業(yè)以積極影響。行業(yè)將在倡導(dǎo)全民飲食健康的大環(huán)境下，全力投入到這場世界消除反式脂肪酸戰(zhàn)役中。

（金龍魚陽光零反產(chǎn)品家族亮相啟動儀式合影）

綠色精準(zhǔn)適度加工工藝，促成“零”的標(biāo)準(zhǔn)

根據(jù)《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB 28050-2011）規(guī)定，當(dāng)食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g（ml）時，可以稱為“不含”反式脂肪酸或“零”反式脂肪酸。隨著人們健康管理意識的逐步提高，健康食品在市場的需求也逐漸上升，這促使食品生產(chǎn)加工企業(yè)抓緊市場需求、不斷迭新技術(shù)，為全民健康餐桌升級而服務(wù)。

據(jù)江南大學(xué)食品學(xué)院教授、中國糧油學(xué)會油脂分會常務(wù)副會長王興國介紹，如今市場上很多食用油過分推崇油品“精而純”，導(dǎo)致過度加工，反而會生成新的食品風(fēng)險因子，例如反式脂肪酸。他表示，綠色精準(zhǔn)適度加工工藝更具先進性和安全性。該工藝堅持精選原料、精準(zhǔn)識別、精細(xì)制油、精煉適度等的加工方式，在保證原料應(yīng)有的維生素E、植物甾醇等有益營養(yǎng)成分保留率達8成以上，同時控制反式脂肪酸生成，進而達到“零”反式脂肪酸的標(biāo)準(zhǔn)。

（全球零反食用油聯(lián)合倡導(dǎo)簽約儀式）

此外，綠色精準(zhǔn)適度加工工藝的生產(chǎn)環(huán)節(jié)管控嚴(yán)格，在加工過程中可降低69%的蒸汽消耗、78%的廢水排放，以及30%的碳排放，有效實現(xiàn)節(jié)能減排。

益海嘉里集團研發(fā)中心副總監(jiān)姜元榮介紹，該公司科研團隊在做了充分的調(diào)研與實驗之后，采用綠色精準(zhǔn)適度加工工藝，希望將食用油的健康、安全、營養(yǎng)提高到全新的維度。

（益海嘉里集團研發(fā)中心副總監(jiān)姜元榮演講）

目前，全球已有澳大利亞、比利時、芬蘭等國家達到了反式脂肪攝入占總能量攝入比低于1%的國際標(biāo)準(zhǔn)。業(yè)界專家呼吁，在全行業(yè)推廣普及綠色精準(zhǔn)適度加工工藝，從技術(shù)端為健康保駕護航。